Дизайн ресторана. Советы по расстановке мебели

Грамотное обустройство кафе и ресторанов является важной составляющей успеха проекта. Правильная расстановка мебели в ресторане не только способствует благоприятному визуальному восприятию, но и создает эффективное рабочее пространство, комфортное для обслуживания гостей.

Многих владельцев ресторанного бизнеса интересует вопрос — как лучше всего разместить мебель, чтобы площадь ресторанного зала использовалась наиболее эффективно.

Мы советуем обратить внимание на следующие аспекты:

Структура потока.

Первым делом необходимо рассчитать предполагаемую величину потока клиентов и продумать максимально функциональное расположение ресторанной мебели. Правильное распределение столиков в зале способствует упорядочиванию потока гостей, комфортному размещению для каждого посетителя, быстрому и профессиональному сервису.

Соблюдение дистанции.

Расстояние — важный фактор, который необходимо учитывать при расстановке обеденных групп. Чтобы посетители комфортно себя чувствовали и не ощущали тесноты и скованности, расстояние между стульями следует оставлять не меньше 45 см. Для быстрого и беспрепятственного передвижения официантов между столиками оставляют проходы шириной около двух метров.

Расположение мебели.

Входная зона. Входная зона должна оставаться свободной от лишних элементов. Слишком близкое расположение мебельных групп к входным дверям затрудняет проход для входящих гостей, а также вызывает чувство дискомфорта у сидящих в этом месте людей. Свободное пространство около входа необходимо оставлять даже в небольших ресторанчиках или кафе.

Банкетный зал. На торжественных банкетных приемах гостей рассаживают друг напротив друга. Использование квадратных столиков позволяет создавать сплошные, длинные столы для комфортного размещения большой группы посетителей.

Для создания отдельной зоны, где гости могут насладиться общением в уединенной и непринужденной обстановке, в расстановке мебели используют следующие приемы:

1. Столики размещаются на значительном расстоянии друг от друга.
2. Установка столиков под углом. Эта мера необходима для сужения угла обзора. Сидящие за столиком люди могут свободно и непринужденно общаться, не испытывая дискомфорта от посторонних любопытных взглядов.
3. Использование стульев с высокими спинками.
4. Формирование ровного ряда из стульев, благодаря чему получается своеобразный барьер, отделяющий одну обеденную группу от другой.
5. Создание отдельных полукабинетов или купе, разделенных перегородками или декоративными элементами. Вместо декоративных перегородок можно использовать вазоны с цветами.

При расстановке мебели следует учитывать ее вес и габариты. Легкие стулья достаточно мобильны — они легко и быстро переставляются в любое другое место. Этот вариант оптимален для кафе и ресторанов быстрого питания. Тяжелые стулья выглядят солидно и внушительно, добавляя интерьеру респектабельной элегантности. Чтобы не повредить поверхность дорогого напольного покрытия, к ножкам массивных стульев приклеивают специальные войлочные подпятники, мы используем набивные подпятники, поскольку это более надежный и долговечный вариант.

Благоприятное визуальное впечатление создает зонирование помещения при помощи сочетания мебели неординарной формы и дизайна. Это могут быть столики овальной, круглой или многогранной формы, диваны с асимметричными линиями, стулья необычной конфигурации. Гармоничная комбинация обеденных групп разных форм и размеров придает дизайну ресторанного зала креативности и оригинальности. Здесь важно соблюдать определенную геометрию с четко прорисованными линиями, что сделает интерьерную обстановку намного ярче и интересней.

Комфорт и скорость обслуживания.

Подбор мебели зависит от типа и специфики заведения. В фаст-фудах и кафе быстрого питания успешность и оборот предприятия зависит от скорости обслуживания. При правильной организации сервиса не возникает излишней суматохи и не образуются длинные очереди. Мебель в заведениях такого плана должна быть экономичной, функциональной, но не слишком комфортной. Максимум за полчаса клиент должен управиться с едой и освободить столик для следующего посетителя. В солидных, дорогих ресторанах гость проводит гораздо больше времени, соответственно, мебель подбирается более элегантная и комфортабельная.