Дизайн ресторану. Поради щодо розстановки меблів

Грамотне облаштування кафе і ресторанів є важливою складовою успіху проекту. Правильна розстановка меблів в ресторані не тільки сприяє легкому візуальному сприйняттю, але і створює ефективний робочий простір, комфортний для обслуговування гостей.

Багатьох власників ресторанного бізнесу цікавить питання — як найкраще розмістити меблі, щоб площа ресторанного залу використовувалася найбільш ефективно.

Ми радимо звернути увагу на наступні аспекти:

Структура потоку.

Насамперед необхідно розрахувати передбачувану величину потоку клієнтів і продумати максимально функціональне розташування ресторанних меблів. Правильний розподіл столиків в залі сприяє упорядкуванню потоку гостей, комфортному розміщенню для кожного відвідувача, швидкому і професійного сервісу.

Дотримання дистанції.

Відстань — важливий фактор, який необхідно враховувати при розстановці обідніх груп. Щоб відвідувачі комфортно себе почували і не відчували тісноти і скутості, відстань між стільцями слід залишати не менше 45 см. Для швидкого і безперешкодного пересування офіціантів між столиками залишають проходи шириною близько двох метрів.

Розташування меблів.

Вхідна зона. Вхідна зона повинна залишатися вільною від зайвих елементів. Занадто близьке розташування меблевих груп до вхідних дверей ускладнює прохід для гостей, що заходять, а також викликає відчуття дискомфорту у сидячих в цьому місці людей. Вільний простір біля входу необхідно залишати навіть в невеликих ресторанчиках чи кафе.

Банкетний зал. На урочистих банкетних прийомах гостей розсаджують один навпроти одного. Використання квадратних столиків дозволяє створювати суцільні, довгі столи для комфортного розміщення великої групи відвідувачів.

Для створення окремої зони, де гості можуть насолодитися спілкуванням у відокремленній і невимушеній обстановці, в розстановці меблів використовують такі прийоми:

  1. Столики розміщуються на значній відстані один від одного.
  2. Установка столиків під кутом. Цей захід необхідний для звуження кута огляду. Сидячі за столиком люди можуть вільно і невимушено спілкуватися, не відчуваючи дискомфорту від сторонніх цікавих поглядів.
  3. Використання стільців з високими спинками.
  4. Формування рівного ряду зі стільців, завдяки чому виходить своєрідний бар’єр, що відокремлює одну обідню групу від іншої.
  5. Створення окремих напівкабінетах або купе, розділених перегородками або декоративними елементами. Замість декоративних перегородок можна використовувати вазони з квітами.

При розстановці меблів слід враховувати її вагу і габарити. Легкі стільці досить мобільні — вони легко і швидко переставляються в будь-яке інше місце. Цей варіант оптимальний для кафе і ресторанів швидкого харчування. Важкі стільці виглядають солідно і переконливо, додаючи інтер’єру респектабельної елегантності. Щоб не пошкодити поверхню дорогого підлогового покриття, до ніжок масивних стільців приклеюють спеціальні повстяні підп'ятники, ми використовуємо підп'ятники, оскільки це більш надійний і довговічний варіант.

Сприятливt візуальне враження створює зонування приміщення за допомогою поєднання меблів неординарної форми і дизайну. Це можуть бути столики овальної, круглої або багатогранної форми, дивани з асиметричними лініями, стільці незвичайної конфігурації. Гармонійна комбінація обідніх груп різних форм і розмірів додає дизайну ресторанного залу креативності та оригінальності. Тут важливо дотримуватися певної геометрії з чітко промальованими лініями, що зробить інтер’єрну обстановку набагато яскравішою і цікавішою.

Комфорт і швидкість обслуговування.

Підбір меблів залежить від типу і специфіки закладу. У фаст-фудах і кафе швидкого харчування успішність і оборот підприємства залежить від швидкості обслуговування. При правильній організації сервісу не виникає зайвої метушні і не утворюються довгі черги. Меблі в закладах такого плану повинні бути економними, функціональними, але не дуже комфортними. Максимум за півгодини клієнт повинен впоратися з їжею і звільнити столик для наступного відвідувача. У солідних, дорогих ресторанах гість проводить набагато більше часу, відповідно, меблі підбираються більш елегантні і комфортабельні.